Coup dur pour les amateurs de tartare et autres saucisses de Strasbourg. La consommation de charcuterie ou de viande transformée est cancérogène, celle de viande rouge "probablement" aussi, selon une évaluation publiée lundi par l’agence cancer de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Le CIRC comprend dans les "viandes rouges" tout ce qui est issu des "tissus musculaires de mammifères", c’est-à-dire le porc, le boeuf, le veau, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. Pour ce qui est "produits transformés", il s’agit de "viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d’autres processus mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation". Soit l’ensemble de la charcuterie.

"Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande" a commenté le Dr Christopher Wild, le directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), à l’origine de l’évaluation.

Cependant, le chercheur rappelle que "la viande rouge a une valeur nutritive. Par conséquent, ces résultats sont importants pour permettre aux gouvernements comme aux organismes de réglementation internationaux de mener des évaluations du risque, et de trouver un équilibre entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée, ainsi que de formuler les meilleures recommandations alimentaires possibles."

Le CIRC "alarmiste et dramatique"

Un coup dur pour l’industrie de la viande. Pour l’Institut nord-américain de la viande, cette étude est "alarmiste et dramatique". "Cela va à l’encontre de nombre d’études montrant qu’il n’y a aucun lien entre la consommation de viande et le cancer, et des études prouvant les bienfaits sur la santé (...) Il est évident que les chercheurs ont tout fait pour atteindre ce résultat, en utilisant des informations dépassées, écrit le docteur Betsy Booren, vice-président du département scientifique de l’Institut.

La viande fait partie de 940 agent étudiés par le CIRC et considérés comme ’à risques’. En clair, le CIRC dit que vous pouvez faire un cours de yoga, mais ne respirez pas -l’air est carcinogène classe 1-, ne vous mettez pas au soleil près d’un fenêtre -classe 1-. Ne badigeonnez pas vos coups de soleil avec de l’aloe vera -classe 2B-, ne buvez ni vin et café -classes 1 et 2B..."Et de continuer : "le régime méditerranéen comprend le double de la ration de viande quotidienne recommandée. Or les habitants de ces pays -Espagne, France, Italie notamment- ont l’une des espérances de vie les plus longues et sont en bonne santé".