PRÉPARATION ET CUISSON : 1 H 15.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 500 g de viande d’agneau (sans os) ou 800 g de poulet, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de purée de tomates, 1/2 cuillerée à soupe d’harissa (facultatif), 1 bouquet de persil, 1 branche de céleri, 1 tasse de chorba (pâtes à potage appelées aussi langues d’oiseaux), 1 noix de beurre salé, 1 citron, sel, poivre.

1 - Détailler la viande en petits morceaux. Les mettre dans une casserole ou une marmite avec sel fin, poivre et huile. Les laisser revenir quelques minutes. Ajouter la purée de tomates, l’harissa (facultatif), le bouquet de persil et la branche de céleri coupée finement.

2 - Bien mélanger, couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.

3 - Mouiller alors d’un litre et demi d’eau tiède et faire chauffer. Dès que le liquide commence à bouillir, y ajouter les pâtes. Laisser cuire 10 minutes.

Vérifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet de persil. Ajouter le beurre salé et le jus de citron. Verser dans la soupière et servir aussitôt.

Pour un potage plus oncteux, on peut mélanger un jaune d’œuf au jus de citron. Il faut alors bien délayer avec quelques cuillerées de liquide chaud d’abord, puis verser le tout dans le potage en remuant bien. Ne plus faire bouillir, l’œuf se coagulerait.

Chorba alouch-Chorba djaj