À LA VIANDE OU AU THON

PRÉPARATION ET CUISSON : 30 MN.

INGREDIENTS POUR 8 BRICKS : 8 feuilles de brick (malsuqa), 300 g de viande d’agneau, 8 œufs, 3 oignons, 1 bouquet de persil, 2 verres à moutarde d’huile, 1 blanc d’œuf, 2 citrons, sel, poivre noir moulu.

1 - Désosser et hacher la viande ; éplucher, émincer les oignons et hacher le persil. Faire cuire le tout dans un demi-verre à moutarde d’eau salée. Égoutter si nécessaire et épicer avec du poivre noir moulu. Laisser en attente.

2 - Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à frire.

3 - Prendre une à une les feuilles de brick, les étaler sur une assiette plate. La feuille de brick étant ronde, plier les bords de manière à obtenir un assez grand carré. Prélever un peu de la farce composée d’oignons, de persil et de viande, la déposer au milieu de la feuille de brick. Casser un œuf dessus. Avant de rabattre une moitié de la feuille sur l’autre, « souder » les deux bords à l’aide d’un peu de blanc d’œuf.

4 - Approcher l’assiette de la poêle à frire, et glisser délicatement la brick dans l’huile chaude (elle doit grésiller). À l’aide d’une cuillère, arroser d’huile, le dessus de la brick pendant 2 ou 3 minutes. Au besoin, retourner la brick pour faire dorer l’autre face. Laisser encore 30 secondes. Servir très chaud avec des quartiers de citron, dont chacun pourra presser le jus sur la brick, avant de la déguster.

VARIANTES : On peut réaliser ces bricks, sans viande, juste avec une farce à base de persil et d’oignon. On peut aussi les faire avec une farce à base de thon : 250 g de miettes de thon, 2 oignons épluchés, coupés fin, 2 gousses d’ail pilées (facultatif) ; 1 cuillerée à soupe de câpres et une poignée de persil haché fin. Faire revenir cette farce dans une cuillerée à soupe de beurre salé (ou d’huile), bien remuer, puis farcir les feuilles de brick comme précédemment.

L’huile doit être chaude, mais jamais bouillante, vos bricks seraient brûlées. L’œuf doit toujours être très mollet, jamais dur. Dorés, croustillants, ces triangles de pâte feuilletée sont un plat traditionnel en Tunisie. Ils sont rarement absents des repas de Ramadan. Ils doivent toujours être servis très chauds.