Type de plat:Plat |Difficulté:Moyen |Cuisson:Cuisson mijotée |

Temps de préparation:0 min |

Critère nutritionnel:Riche en fibres, Sans oeuf, Antioxydant, Sans gluten |

Ingrédients
›300 g de petits pois non écossés
›½ botte d’asperges vertes
›3 petits artichauts violets
›le jus d’un demi-citron
›4 brins de persil
›3 oignons

Préparation
•Préparez les légumes du risotto : écossez les petits pois, épluchez les asperges, enlevez les feuilles les plus dures des artichauts.
•Coupez ceux-ci en huit quartiers et mettez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Hachez quatre têtes de persil.
•Conservez pour le bouillon les cosses des petits pois, les parties dures des asperges et les queues du persil.
•Émincez un oignon, coupez en dés les carottes nouvelles et les courgettes.
•Ébouillantez les asperges deux minutes et débitez les tiges tendres en rondelles, réservez les pointes pour la décoration.
•Poêlez séparément, en les gardant croquants, les dés de courgettes, les quartiers d’artichauts et les rondelles d’asperges dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive (ils doivent rester croquants). Salez, poivrez.
•Préparez le bouillon : portez à ébullition l’eau avec le gros sel.
•Plongez-y les légumes parés et taillés : deux oignons, les carottes, les poireaux, le céleri et les épluchures des légumes du risotto.
•Laissez frémir au moins quarante minutes. Filtrez.
•Préparez le risotto : dans une casserole assez large et à fond épais, faites suer l’oignon émincé avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre.
•Versez le riz, mélangez sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes brûlant et salez.
•Continuez la cuisson (qui dure au total seize minutes environ) sur feu moyen en ajoutant du bouillon dès que celui-ci est absorbé et en mélangeant souvent.
•Ajoutez les carottes et les petits pois en début de cuisson et, après dix minutes, les courgettes et les artichauts (gardez les pointes d’asperges pour la décoration).
•Terminez la cuisson, en prenant garde à ce que le risotto soit « all’onda » (fluide). Rectifiez l’assaisonnement.
•Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan. Couvrez et attendez deux minutes avant de servir. Décorez avec le persil haché et les pointes d’asperges poêlées avec une noix de beurre.
•Nom du chef : Laura Zavan/ Fraich’Attitude