Concoctée pour la première fois à Naples au XVIème siècle, la pizza est aujourd’hui l’un des plats les plus populaires de la planète. C’est très simple : on trouve des pizzerias sur l’ensemble du globe. Chaque pays a d’ailleurs su adapter cette spécialité italienne en la mélangeant avec des produits locaux. Petit tour d’horizon d’un mets aussi répandu que le Coca Cola.

La pizza : un symbole d’une mondialisation réussie

En franchissant les mers avec les immigrés italiens à la fin du XIXème siècle, la pizza est devenue au fil des siècles le symbole d’une mondialisation positive. Mais d’ailleurs, qu’est-ce que c’est qu’une pizza ? Posez cette question aujourd’hui à quiconque sur la surface de la planète et la réponse ne se fera pas attendre. Il s’agit d’une pâte ronde sur laquelle l’on dépose des ingrédients. Difficile néanmoins de détailler avec précision.

C’est que la pizza est un plat polymorphe qu’il est possible d’adapter au goût de chacun. Capable de mettre d’accord le gourmand le plus insatiable comme la personne la plus insensible, la pizza fait consensus. Kasher, halal ou encore végétarienne, elle obéit par ailleurs à toutes les prescriptions religieuses. Progressivement, la pizza s’est transformée en produit standard et a donc perdu tout référent culturel.

La pizza : une étonnante ascension

Symbole de l’uniformisation gastronomique, on la retrouve désormais aux quatre coins du monde. Arrivée aux Etats-Unis au début du XXème siècle, elle a su rapidement s’acclimater aux goûts des autochtones.

C’est ainsi que l’on lança dès les années 1940 la célèbre pizzeria Grimaldi’s de Brooklyn, où un certain Frank Sinatra avait sa table. La spécialité de la maison : des pizzas d’un diamètre de 45 cm luxueusement garnies.

C’est cette même formule que Pizza Hut caricatura pour développer sa chaîne de restaurants.

Avec 13 kg par an et par personne, ce sont les américains qui consomment le plus de pizzas de par le monde. En Europe, c’est aux Français et non aux Italiens que revient le laurier, avec une consommation atteignant 10 kg par personne et par an. A noter que c’est sous sa forme surgelée que le produit reste le plus vendu dans le monde.

La pizza : les véritables origines

Avant de conquérir le monde, c’est dans la ville de Naples au XVIIIème siècle que serait née la première pizza, garnie de tomates et cuite au feu de bois. Plusieurs villes en revendiquent toutefois la paternité.

C’est sous l’effet de la banalisation de la tomate que serait ainsi apparue la pizza Napoletana. Il faudra en revanche attendre 1889 pour voir débarquer la pizza Margherita, offerte en hommage à la reine Margherita. Ces deux pizzas traditionnelles napolitaines sont protégées.