PRÉPARATION ET CUISSON : 1 H 20.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 2 poulets coupés en morceaux, 6 noix de beurre (ou beurre salé), 12 bananes vertes (plantains africains, dakh), 2 cuillerées à soupe de pâte d’arachide, 1 citron, sel, poivre.

POUR LE COURT-BOUILLON : 2 oignons, 1 bouquet garni, 1/2 cuillerée à café de muscade râpée, 1/2 cuillerée à café de girofle en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre, sel, poivre.
POUR LA FRITURE : 4 verres d’huile.

1 - Préparer un court-bouillon avec 1 litre 1/2 d’eau, les oignons coupés en deux et le bouquet garni. Parfumer avec tous les aromates. Saler et poivrer. Y plonger les morceaux de poulets. Laisser cuire 20 minutes. Égoutter les poulets. Réserver le bouillon.

2 - Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulets dans le beurre fondu. Mouiller avec 2 verres de bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les bananes : les éplucher, les fendre en 2 ou en 4 selon leur grosseur, puis les plonger juste dans de l’eau en ébullition. Les égoutter ensuite et les placer sur un torchon pour les sécher.

3 - Chauffer l’huile. Passer les morceaux de bananes dans la friture. Les égoutter de nouveau, puis achever la cuisson des bananes dorées avec les morceaux de poulets qui mijotent. Au bout de 20 minutes, retirer poulets et bananes. Tenir au chaud.

4 - Faire réduire la sauce du tiers de son volume. La lier avec la pâte d’arachide délayée dans un verre de court-bouillon. Ajouter le jus du citron en fin de cuisson. Disposer les morceaux de poulets au milieu du plat de service ; les entourer avec les bananes et napper la viande avec la sauce.

La banane plantain, servie en galettes ou en légumes d’accompagnement, est une base nourrissante que l’on trouve en toute saison.